Las algas se cultivan también para la extracción de:

*El  Alginato. Sustancia química purificada obtenida de algas marinas pardas. Su uso es muy variado. Por lo general, su utilización es más bien para cosmética, productos de limpieza y otros fines industriales.

*Agar-agar.Es una sustancia gelatinosa. Es incoloro, insípido y absorbe agua en cantidades de 200 y 300 veces su peso, formando una gelatina. Su poder gelificante es muy considerado culinariamente, pues con muy poco polvo de gelatina en una proporción de agua abundante, da lugar a una gelatina muy dura y compacta.

* La carragenina es un aditivo muy viscoso, de origen natural y muy utilizado en la preparación de productos fríos como por ejemplo el  yogur, las gelatinas y otros productos de parecida pegajosidad.

algianato carragenina

En España las mayores fuentes de abastecimiento están en Asturias y  Galicia

Las más conocidas son:

  • Cinturón de mar (Laminaria saccharina)
  • Arame
  • Cochayuyo
  • Dulse (Palmaria palmata)
  • Hijiki o Hiziki (Sargassum fusiforme)
  • Musgo de Irlanda (Chondrus crispus)
  • Laver o Laverbread (Porphyra laciniata/Porphyra umbilicalis) (Irlanda)
  • Lechuga de mar, Lechuga de samba (Ulva lactuca) (Chile)
  • Limu Kala (Sargassum echinocarpum)
  • Kombu (Saccharina japonica) (Japón)

 

nori lechuga_marina dulse
 Nori  Lechuga Marina – Ulva Lactuca Dulse
wakame areme musgo
 Wakame  Areme Musgo de Irlanda
fuco espagueti kombu
 Cinturón de Mar  Himanthalia elongata Kombu

Hemos recogido alguna receta, que dentro de la naturaleza y fines del artículo sobre cocina marinera,  podemos indicar: